海关科普丨葡萄酒中的贴身侍卫“二氧化硫”

　　疑惑

　　又是一年新春佳节，在亲朋好友相聚之时，餐桌上的葡萄酒受到到人们的青睐，作为一种天赐琼浆，精神饮品，它可谓是大自然馈赠人类的礼物。

　　而当您在享用美酒时，是否留意过配料表中的“二氧化硫”或者“Contains Sulfites”，您是否会疑惑，不是说葡萄酒都是纯天然酿造吗，有毒有害物质怎么会出现在葡萄酒中，喝了之后会不会对人体产生危害呢？

　　解答

　　事实上，葡萄酒中或多或少都会含有一定量的二氧化硫，它贯穿于葡萄酒的整个生命过程，从酿造到保存，二氧化硫起到了选择、澄清、抗氧化、增酸、溶解等作用。可谓是葡萄酒的“贴身侍卫”，具体有哪些作用，又能如何快速准确知道它的含量，对人体有没有伤害呢，看看下面的视频，您会有答案。

　　通过以上的视频，您是否对葡萄酒中的“二氧化硫”有了全新的认识，您是否也认同它“贴身侍卫”的名号。

　　实际上，二氧化硫除了在葡萄酒中使用外，也常被当做漂白剂、防腐剂、抗氧化剂等广泛使用在干果、腌制食品等食物中（下图来自于文献报道），可以看出葡萄酒中的二氧化硫远低于一些食品内二氧化硫含量。因此，任何食品中二氧化硫只要是安全范围内，不但对人体不会有损害，对于食品的口感、保存等都是有利的。

　　“智慧”检测

　　随着宁夏葡萄酒“紫色名片”走向世界，宁夏葡萄酒在国内外的需求也越来越多，对品质要求也越来越高，为了落实食品“四个最严”要求，保障老百姓舌尖上的安全，银川海关技术中心依托“葡萄及葡萄酒国家重点实验室”，致力于提升检测技术，增强技术保障能力，助力自治区特色产业发展，每年开展葡萄酒监测工作，对送到实验室的葡萄酒经过多指标多参数检验。包括总糖和总酸、甲醇、酒精度、二氧化硫、铅等，从最初的“眼看手摸”到如今的“智慧检测”，用科技的手段全力保障食品安排，助推自治区特色产业快速发展。

　　温馨提示

　　当葡萄酒开瓶后，在“醒酒”过程中二氧化硫会挥发一部分，继续摇杯，大部分二氧化硫都已经挥发完了，所以真正摄入人体的二氧化硫含量几乎为0。

　　美酒虽好，但只有遵循了一定的饮用原则，才能使葡萄酒发挥正常的养生价值，因此必须适量饮酒，切莫贪杯。

　　投稿单位：银川海关技术中心